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La cucina Cantonese è la più diffusa sia in Estremo Oriente che nel resto del Mondo. I cibi sono freschi, preparati contemporaneamente alla cottura e serviti immediatamente, bollenti. Il gusto è delicato. |
Olio (di
semi) ed il sale dosati all'indispensabile mentre abbondante è l'uso di
verdure appena sviluppate. I pasti comprendono il pesce (freschissimo), la
zuppa di pinne di pescecane, il piccione in qualsiasi modo, le carni brasate,
la zuppa di granturco e polpa di granchio. |
La Cucina Pechinese è a base di fritture croccanti e tenere insieme;
con largo uso di taglierini, raviolini, e pane in piccole rosette cotte al
forno, a vapore o fritte. Il piatto più famoso: Anatra laccata alla Pechinese. |
Sono oltre 10.000 i piatti della cucina cinese. |
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Permetteteci di ricordarvi alcuni dei più comuni. |
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Perché la cucina cinese è leggera, |
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e ben si adatta ai climi asiatici, e in più, le sue |
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ricette non sono molto conosciute in Italia. |
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| La cucina Shanghainese è anch'essa, come la Pechinese, più ricca e sostanziosa della Cantonese con maggior uso di olio, peperoni, aglio, zenzero, varie spezie dolci e con tempi di cottura lunghi particolarmente per gli stufati. Nonostante Shangai sia sul mare, specialità sono i granchi d'acqua dolce: in settembre le femmine, in ottobre i maschi. I vivi gamberetti d'acqua dolce, poi, sono da preferire crudi. La <<gallina ubriaca>> curata con vino giallo; le anguille con vino con aglio; i germogli di bambù e salse di soia; i piatti di carni fredde; il pesce cotto su un piatto di metallo infuocato posto al centro della tavola. |
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La cucina Seciuanese dall'abile uso di spezie in cibi piccanti che
conservano i gusti originali, con metodi di cottura a vapore, a
bagnomaria, affumicata. I taglierini ed il pane cotto a vapore sono
preferiti al riso. Tra le specialità; la conserva salata di fagioli neri;
i gamberetti al peperoncino rosso; le focaccine di riso croccante; le mele
e banane caramellate. L'anatra affumicata: ricoperta per 24 ore con grani di pepe nero, zenzero,
cannella, bucce d'arancio e coriandolo; cotta a vapore per 2 ore e
affumicata su fuoco a legna con getti, sul fuoco, di ricci di canfora e
foglie di tè rosso. |
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E', tra le orientali, l'entusiasmante. Per concezioni di religioni, dell'incontaminato, dell'estetico, dell'essenziale, della perfezione. |
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Una presentazione velocissima, forzosamente lacunosa perché queste particolari, millenarie, espressioni di cultura riguardano oltre due miliardi di individui sparsi su un vastissimo continente e per le quali culture i secoli ci hanno tramandato infinite testimonianze e notizie. |
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