L'attività artistica di Gianni Capitani ha inizio nel 1976, dopo aver conseguito il Diploma di "Maestro d'Arte" presso la Scuola Duccio da Boninsegna di Siena.
L'arte ceramica di Capitani ha avuto da subito bisogno di una sede. La sua attività fu così ospitata, proprio dal 1976, presso uno "stanzone" della Porta Medina o "Porta Esterna di Terra", una delle cinque porte ancora esistenti ad Orbetello, adibita intorno al 1692 ad avamposto militare sotto il regno del Re di Spagna Carlo II. Gianni Capitani trasformò quel luogo ricco di storia nel proprio laboratorio artistico, trasformò quel loggione in un punto di passaggio verso un mondo fatto di "colori", di "terra", di "forza" e di "calore".
Il giovane artista produceva principalmente manufatti in prima cottura, ricalcando le caratteristiche dei ritrovamenti archeologici del luogo, prevalentemente etruschi. Capitani era un virtuoso ricco di estro; si mostrava capace di ritmare valori grafici in funzione di valori cromatici rialzati fino allo splendore dell'oro. L'attività artistica successiva si concentrò principalmente sulla ceramica tradizionale, riproducendo piatti, vassoi, stoviglierie di varie forme e dimensioni. Lo stile di Gianni Capitani è unico; quest'ultimo non ricalca i tradizionali disegni tipici ornamentali ma da un'impronta personalissima, della propria arte, al manufatto. L'inventiva del design è concepita in modo tradizionale ma nettamente originale.
Lavorando al tornio e creando degli oggetti di fatture diverse e crete diverse, Gianni Capitani trasmette nei suoi prodotti tutta la propria esperienza di artigianato inteso soprattutto come espressione di cultura. Risalendo infatti a reperti di origine spagnola, accostando colori prevalentemente mediterranei, disegnando scorci caratteristici della costa orbetellana e argentarina o i resti delle tante fortificazioni spagnole, l'artista orbetellano riesce sorprendentemente a trasmettere oltre la forza della natura che ci circonda anche la realtà di un territorio ricco di storia e di fascino.
Capitani rappresenta una realtà artistica e culturale della zona.